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包工头不发工资，劳动者可通过与包工头协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等方式维权。
1. 与包工头协商解决：首先尝试与包工头进行友好沟通，了解不发工资的原因。也许是包工头遇到了资金周转困难等临时性问题，通过协商可以达成一致的解决方案，如确定一个新的支付时间。在协商过程中，要注意保留相关的聊天记录、通话录音等证据，以防后续出现纠纷。
2. 向劳动监察部门投诉：如果与包工头协商无果，可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，他们会根据劳动者提供的信息进行调查核实。一旦发现包工头存在拖欠工资的违法行为，劳动监察部门会责令其限期支付工资。投诉时，要准备好相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，以证明自己与包工头之间存在劳动关系以及工资拖欠的事实。
3. 申请劳动仲裁：劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径之一。劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书以及相关证据材料。仲裁委员会会在受理后组织双方进行调解或开庭审理。如果仲裁裁决包工头支付工资，而包工头拒不执行的，劳动者可以向法院申请强制执行。
4. 向法院起诉：如果对劳动仲裁结果不满意，或者包工头在仲裁后仍然不支付工资，劳动者可以向法院提起诉讼。法院会根据事实和法律进行审理，并作出判决。在诉讼过程中，要充分准备好证据，以支持自己的诉求。同时，要注意诉讼时效的问题，一般劳动争议的诉讼时效为一年。
5. 寻求工会或法律援助：工会是维护劳动者权益的组织，如果所在地区有工会组织，可以向工会寻求帮助。工会会为劳动者提供法律咨询、协调解决纠纷等服务。对于经济困难的劳动者，可以申请法律援助，由法律援助机构指派律师为其提供免费的法律服务。
《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条规定：用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的。
《劳动保障监察条例》第九条规定：任何组织或者个人对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，有权向劳动保障行政部门举报。劳动者认为用人单位侵犯其劳动保障合法权益的，有权向劳动保障行政部门投诉。
