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根据中国劳动法，用人单位与劳动者之间应当建立劳动合同关系。因此，办理用工需要签订劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。因此，无论是新建立的劳动关系还是已存在的劳动关系，都需要签订书面劳动合同，以保证劳动者的权益和义务得到明确和规范。
根据《中华人民共和国劳动合同法》规定：“用人单位与劳动者订立、变更、续订劳动合同，应当遵循自愿、平等、协商一致、诚实信用的原则。”这意味着，用人单位与劳动者之间必须签订劳动合同，并且在签订合同时应当遵守法律规定，保障劳动者的权益。
此外，根据《中华人民共和国劳动合同法》规定：“用人单位与劳动者订立劳动合同，应当采取书面形式。未采取书面形式的，视为无固定期限劳动合同。”因此，为了保障劳动者的权益，办用工需要签订书面劳动合同。
综上所述，办用工需要劳动合同。用人单位应当与劳动者签订书面劳动合同，并在签订合同时遵守法律规定，保障劳动者的权益。
法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》
